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Affiche des 14 allergènes et écriteau : PDF gratuit à imprimer
Restauration
⏱ 4 min de lecture
Mis à jour le 1er octobre 2026
En Suisse, pour les mets servis en vrac (non préemballés), l’information sur les allergènes peut se donner oralement, à condition qu’une mention écrite invite le client à la demander. Notre affiche réunit les deux : la liste des 14 allergènes pour l’équipe et l’écriteau à afficher en salle. Téléchargez-la gratuitement en PDF.
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L'équipe Kooklin
Votre partenaire HACCP & Audit
Peut-on informer les clients oralement sur les allergènes ?
Oui, pour la vente en vrac, ce qui inclut les plats servis au restaurant. Le droit suisse (OIDAl, art. 5) admet l’information orale à deux conditions :
- Une mention écrite bien visible indique au client qu’il peut se renseigner : affiche, écriteau ou carte des mets.
- L’information existe par écrit pour l’équipe, ou une personne compétente peut la donner.
Une bonne pratique en plus : la réponse vient toujours de la recette ou de la liste des ingrédients, jamais de la mémoire.
Différence avec la France : en Suisse, l’écriteau suffit côté client si l’équipe est en mesure de répondre. La liste écrite pour le personnel reste indispensable.
Quels sont les 14 allergènes ?
Le guide BPHR (ch. 6.4) les numérote de 1 à 14. Indiquer ce code sur la carte est facultatif, mais pratique pour l’équipe :
Code
Allergène
1
Céréales contenant du gluten (blé, épeautre, seigle, orge, avoine)
2
Crustacés
3
Œufs
4
Poissons
5
Arachides (cacahuètes)
6
Soja
7
Lait, y compris lactose
8
Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, cajou, pécan, Brésil, pistaches, macadamia)
9
Céleri
10
Moutarde
11
Graines de sésame
12
Dioxyde de soufre et sulfites
13
Lupins
14
Mollusques
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Digitaliser mes allergènes
Trois règles pour l’équipe
Répondre sur pièce
Toujours à partir de la liste ou de la recette, jamais de mémoire. Une recette modifiée change la réponse.
Séparer les ustensiles
Des ustensiles distincts pour préparer les mets destinés aux personnes allergiques.
Tenir parole
Ce qui a été indiqué au client est respecté de la préparation au service.
Où placer l’écriteau ?
Bien en vue, là où le client choisit : à l’entrée, au comptoir ou près de la carte. La même mention peut aussi figurer sur la carte des mets. La page 2 de notre PDF est prête à imprimer : « Allergies ou intolérances ? Demandez-nous. »
Vos questions sur affiche allergènes
L’affichage des allergènes est-il obligatoire au restaurant en Suisse ?
L’information écrite de chaque allergène n’est pas obligatoire pour les mets servis en vrac, si l’information est donnée oralement. En revanche, une mention écrite bien visible doit inviter le client à se renseigner (OIDAl, art. 5 ; guide BPHR, ch. 2.6.2).
Que doit savoir le personnel ?
L’information sur les allergènes doit être disponible par écrit pour l’équipe, ou une personne compétente doit pouvoir la donner. Recettes ou listes d’ingrédients à jour sont la base la plus sûre (guide BPHR, ch. 2.4.6).
Faut-il indiquer les codes 1 à 14 sur la carte ?
Non, c’est facultatif. Le guide BPHR propose ce code pour faciliter la déclaration écrite, mais aucune règle n’oblige à l’utiliser.
La liste suisse des allergènes est-elle la même qu’en Europe ?
Elle compte les mêmes 14 allergènes (OIDAl, annexe 6). Les révisions de 2020, 2023 et 2025 de l’ordonnance ne l’ont pas modifiée sur le fond.
Téléchargez l’affiche des 14 allergènes en PDF
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Sources et références : Ordonnance du DFI concernant l’information sur les denrées alimentaires (OIDAl, RS 817.022.16), art. 5, 10 et 11, annexe 6 · ODAlOUs (RS 817.02), art. 39 al. 2.
Guide des bonnes pratiques dans l’hôtellerie et la restauration (BPHR), validé par l’OSAV, 2e éd. 2019, ch. 2.4.6, 2.6.2 et 6.4 : version publiée par le canton de Vaud.
OSAV, informations dans la vente en vrac : page de l’OSAV (en allemand).
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