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Allergene Aushang und 14 Allergene: kostenloses PDF zum Ausdrucken
Gastronomie
⏱ 4 Min. Lesezeit
Aktualisiert am 5. Oktober 2026
In der Schweiz dürfen Sie bei offen angebotenen Speisen (nicht vorverpackt) mündlich über Allergene informieren, sofern ein schriftlicher Hinweis die Gäste zum Nachfragen einlädt. Unser Plakat vereint beides: die Liste der 14 Allergene für das Team und den Aushang für den Gastraum. Laden Sie es kostenlos als PDF herunter.
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Das Kooklin-Team
Ihr Partner für HACCP & Audit
Dürfen Gäste mündlich über Allergene informiert werden?
Ja, im Offenverkauf, wozu auch die im Restaurant servierten Gerichte gehören. Das Schweizer Recht (LIV, Art. 5) lässt die mündliche Auskunft unter zwei Bedingungen zu:
- Ein gut sichtbarer schriftlicher Hinweis zeigt den Gästen, dass sie nachfragen können: Plakat, Aushang oder Speisekarte.
- Die Information liegt für das Team schriftlich vor, oder eine fachkundige Person kann sie geben.
Eine gute Praxis zusätzlich: Die Antwort stammt immer aus der Rezeptur oder der Zutatenliste, nie aus dem Gedächtnis.
Wichtig: Der Aushang genügt gegenüber den Gästen nur, wenn das Team Auskunft geben kann. Die schriftliche Liste für das Personal bleibt unverzichtbar.
Welches sind die 14 Allergene?
Die Leitlinie GVG (Kap. 6.4) nummeriert sie von 1 bis 14. Den Code auf der Speisekarte anzugeben ist freiwillig, aber praktisch für das Team:
Code
Allergen
1
Glutenhaltige Getreide (Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste, Hafer)
2
Krebstiere
3
Eier
4
Fische
5
Erdnüsse
6
Sojabohnen
7
Milch (einschliesslich Laktose)
8
Hartschalenobst (Mandeln, Hasel-, Wal-, Cashew-, Pecan-, Para-, Macadamianüsse, Pistazien)
9
Sellerie
10
Senf
11
Sesamsamen
12
Schwefeldioxid und Sulfite
13
Lupinen
14
Weichtiere
DER KOOK'TIPP
Eine von Hand geführte Allergenliste stimmt nicht mehr, sobald sich eine Rezeptur ändert.
Mit Kooklin sind die Allergene mit Ihren Rezepten und Produkten verknüpft: Ändern Sie eine Zutat, ist die Information für das ganze Team aktualisiert.
Allergene digitalisieren
Drei Regeln für das Team
Anhand der Unterlagen antworten
Immer anhand der Liste oder der Rezeptur, nie aus dem Gedächtnis. Eine geänderte Rezeptur ändert die Antwort.
Utensilien trennen
Separate Utensilien für Gerichte, die für Gäste mit Allergien zubereitet werden.
Wort halten
Was dem Gast zugesichert wurde, wird von der Zubereitung bis zum Service eingehalten.
Wo wird der Aushang platziert?
Gut sichtbar dort, wo die Gäste auswählen: beim Eingang, an der Theke oder bei der Speisekarte. Derselbe Hinweis kann auch auf der Speisekarte stehen. Seite 2 unseres PDF ist bereit zum Ausdrucken: «Allergien oder Intoleranzen? Fragen Sie uns.»
Ihre Fragen zum Thema Allergene Aushang
Ist ein Allergen-Aushang im Restaurant in der Schweiz Pflicht?
Die schriftliche Angabe jedes Allergens ist bei offen angebotenen Speisen nicht vorgeschrieben, wenn mündlich informiert wird. Ein gut sichtbarer schriftlicher Hinweis muss die Gäste aber zum Nachfragen einladen (LIV, Art. 5; Leitlinie GVG, Kap. 2.6.2).
Was muss das Personal wissen?
Die Information über Allergene muss für das Team schriftlich vorliegen, oder eine fachkundige Person muss sie geben können. Aktuelle Rezepturen oder Zutatenlisten sind die sicherste Grundlage (Leitlinie GVG, Kap. 2.4.6).
Müssen die Codes 1 bis 14 auf der Speisekarte stehen?
Nein, das ist freiwillig. Die Leitlinie GVG schlägt diesen Code vor, um die schriftliche Deklaration zu erleichtern, aber keine Vorschrift verlangt ihn.
Ist die Schweizer Allergenliste dieselbe wie in der EU?
Sie umfasst dieselben 14 Allergene (LIV, Anhang 6). Die Revisionen der Verordnung von 2020, 2023 und 2025 haben die Liste inhaltlich nicht verändert.
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Quellen und Verweise: Verordnung des EDI betreffend die Information über Lebensmittel (LIV, SR 817.022.16), Art. 5, 10 und 11, Anhang 6 · LGV (SR 817.02), Art. 39 Abs. 2.
Leitlinie Gute Verfahrenspraxis im Gastgewerbe (GVG), vom BLV genehmigt, 2. Auflage 2019, Kap. 2.4.6, 2.6.2 und 6.4.
BLV, Informationen im Offenverkauf: Seite des BLV.
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